1. En feuilletant Moutarde Chou, Simon-Olivier Fecteau relance le débat sur l’origine de la poutine… Drummond ou Victo?

    (Source : youtu.be)

  2. Recette Moutarde Chou du vendredi : le club au homard ou au crabe de Roger Gagné
Dans ce petit casse-croûte en bord de mer, la simplicité fait loi. Et pas question d’ajouter une tranche de bacon à ce sandwich, qui ne ferait que masquer le goût subtile et sucré du crustacé. 
Ingrédients 
3 tranches de pain blanc
Beurre
1 c. à soupe mayonnaise
1 feuille de laitue iceberg
2 minces rondelles de tomates
5 ½ oz homard ou crabe

Préparation
Faire griller les trois tranches de pain et les beurrer. Mettre de la mayonnaise sur l’un des deux côtés des tranches. Sur une tranche enduite de mayonnaise, déposer la laitue, puis les rondelles de tomate. Déposer la tranche de pain sans mayonnaise et ajouter le crabe. Refermer avec la dernière tranche de pain (côté mayo sur le crustacé). Couper sur les diagonales pour former des quarts. Piquer chacune des parts avec un cure-dent. Servir avec une portion de frites et de la salade de chou.
Cantine Chez Roger, 479, route de la Mer, Sainte-Flavie, depuis 1996
    High Res

    Recette Moutarde Chou du vendredi : le club au homard ou au crabe de Roger Gagné

    Dans ce petit casse-croûte en bord de mer, la simplicité fait loi. Et pas question d’ajouter une tranche de bacon à ce sandwich, qui ne ferait que masquer le goût subtile et sucré du crustacé.

    Ingrédients 

    3 tranches de pain blanc

    Beurre

    1 c. à soupe mayonnaise

    1 feuille de laitue iceberg

    2 minces rondelles de tomates

    5 ½ oz homard ou crabe

    Préparation

    Faire griller les trois tranches de pain et les beurrer. Mettre de la mayonnaise sur l’un des deux côtés des tranches. Sur une tranche enduite de mayonnaise, déposer la laitue, puis les rondelles de tomate. Déposer la tranche de pain sans mayonnaise et ajouter le crabe. Refermer avec la dernière tranche de pain (côté mayo sur le crustacé). Couper sur les diagonales pour former des quarts. Piquer chacune des parts avec un cure-dent. Servir avec une portion de frites et de la salade de chou.

    Cantine Chez Roger, 479, route de la Mer, Sainte-Flavie, depuis 1996

  3. Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich disparu de Dic Potenza
Chez Dic Ann’s, toutes les recettes sont classées dans des filières mentales hautement confidentielles. Ce sandwich au bœuf cuit sur la plaque a été retiré du menu il y a quelques années, parce qu’il était trop long à réaliser. Pour les nostalgiques, les gourmands et les curieux, en voici une version revue et corrigée réalisée avec une sauce barbecue du commerce.
Ingrédients
3 oz. viande de rôti de bœuf cru, tranché mince
Beurre
1/3 t. de sauce barbecue du commerce
2 tranches fromage mozzarella
1 pain style panini
1 c. à soupe oignon cru, coupé en dés
Moutarde de baseball
Préparation
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire la viande à feu vif. Lorsqu’elle est presque cuite, ajouter la sauce barbecue. Napper la viande et laisser réduire à feu doux. Réserver. Couper les tranches de fromage sur la diagonale et disposer les triangles ainsi former dans le pain à panini, préalablement couper en deux sur le long. Disposer sous le grill. Lorsque le fromage est fondu, déposer la viande. Ajouter les oignons en dés et un trait de moutarde.
 Dic Ann’s, depuis 1954

    Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich disparu de Dic Potenza

    Chez Dic Ann’s, toutes les recettes sont classées dans des filières mentales hautement confidentielles. Ce sandwich au bœuf cuit sur la plaque a été retiré du menu il y a quelques années, parce qu’il était trop long à réaliser. Pour les nostalgiques, les gourmands et les curieux, en voici une version revue et corrigée réalisée avec une sauce barbecue du commerce.

    Ingrédients

    3 oz. viande de rôti de bœuf cru, tranché mince

    Beurre

    1/3 t. de sauce barbecue du commerce

    2 tranches fromage mozzarella

    1 pain style panini

    1 c. à soupe oignon cru, coupé en dés

    Moutarde de baseball

    Préparation

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire la viande à feu vif. Lorsqu’elle est presque cuite, ajouter la sauce barbecue. Napper la viande et laisser réduire à feu doux. Réserver. Couper les tranches de fromage sur la diagonale et disposer les triangles ainsi former dans le pain à panini, préalablement couper en deux sur le long. Disposer sous le grill. Lorsque le fromage est fondu, déposer la viande. Ajouter les oignons en dés et un trait de moutarde.

     Dic Ann’s, depuis 1954

  4. Moutarde Chou est un livre d’histoires – avec un petit «h» et un «s» – des casse-croûtes québécois. L’album de 224 pages sortira en librairie le 8 mai, soit à peine un peu plus d’un an après le début de l’aventure…
Au printemps 2011, mon ami photographe et moi-même soumettions une idée folle à celui qui allait devenir notre éditeur : faire un livre road trip à travers les casse-croûtes, roulottes, shacks à patates, greasy spoons et autres cantines du Québec. S’inviter dans les cuisines et le quotidien de leurs artisans. Rouler d’un bout à l’autre de la belle province à la découverte de coins de pays qui nous étaient tout aussi inconnus que leurs guedilles, pains à la viande, pinceaux et moineaux. C’était une idée, comme ça, soutenue par notre désir de faire un projet commun, mais aussi par la volonté de revisiter un pan de l’alimentation d’ici que l’effervescence actuelle de la gastronomie québécoise a tendance à faire oublier. Parce que, si la question de qui de l’œuf ou de la poule n’est pas encore réglée, on sait pertinemment que la poutine du Roy Jucep était là bien avant celle de Martin Picard.
Aujourd’hui, les chefs sont partout. Dans les livres, à la télé, au cinéma, dans les magazines et dans les bars branchés. Nous avons plutôt décidé de braquer nos projecteurs vers ceux qui ont fait les délices de notre enfance, qui ont épongé nos brosses à trois heures du matin et nos peines d’amours à l’adolescence. Vers ceux qui, encore aujourd’hui, créent le goût de nos souvenirs.
Si, vous aussi, vous avez le goût de vous souvenir, ou encore simplement le goût d’un bon steamé moutarde chou, nous vous invitons à suivre le fil de nos aventures ici, là, là et là.
Bon appétit! 
    High Res

    Moutarde Chou est un livre d’histoires – avec un petit «h» et un «s» – des casse-croûtes québécois. L’album de 224 pages sortira en librairie le 8 mai, soit à peine un peu plus d’un an après le début de l’aventure…

    Au printemps 2011, mon ami photographe et moi-même soumettions une idée folle à celui qui allait devenir notre éditeur : faire un livre road trip à travers les casse-croûtes, roulottes, shacks à patates, greasy spoons et autres cantines du Québec. S’inviter dans les cuisines et le quotidien de leurs artisans. Rouler d’un bout à l’autre de la belle province à la découverte de coins de pays qui nous étaient tout aussi inconnus que leurs guedilles, pains à la viande, pinceaux et moineaux. C’était une idée, comme ça, soutenue par notre désir de faire un projet commun, mais aussi par la volonté de revisiter un pan de l’alimentation d’ici que l’effervescence actuelle de la gastronomie québécoise a tendance à faire oublier. Parce que, si la question de qui de l’œuf ou de la poule n’est pas encore réglée, on sait pertinemment que la poutine du Roy Jucep était là bien avant celle de Martin Picard.

    Aujourd’hui, les chefs sont partout. Dans les livres, à la télé, au cinéma, dans les magazines et dans les bars branchés. Nous avons plutôt décidé de braquer nos projecteurs vers ceux qui ont fait les délices de notre enfance, qui ont épongé nos brosses à trois heures du matin et nos peines d’amours à l’adolescence. Vers ceux qui, encore aujourd’hui, créent le goût de nos souvenirs.

    Si, vous aussi, vous avez le goût de vous souvenir, ou encore simplement le goût d’un bon steamé moutarde chou, nous vous invitons à suivre le fil de nos aventures ici, ,  et .

    Bon appétit!