1. Recette Moutarde Chou du vendredi : Tout comme une certaine loi spéciale, vous ne l’aviez pas commandé, mais c’est tout de même avec plaisir qu’on vous sert aujourd’hui une recette assez « spéciale ».
Voici donc la recette de nouilles chinoises d’Augustin Renaud, de Chez Micheline à St-Augustin-de-Desmaures, dont on a parlé la semaine dernière à l’émission de radio Bien dans son assiette, sur la Première chaîne de Radio-Canada!
    High Res

    Recette Moutarde Chou du vendredi : Tout comme une certaine loi spéciale, vous ne l’aviez pas commandé, mais c’est tout de même avec plaisir qu’on vous sert aujourd’hui une recette assez « spéciale ».

    Voici donc la recette de nouilles chinoises d’Augustin Renaud, de Chez Micheline à St-Augustin-de-Desmaures, dont on a parlé la semaine dernière à l’émission de radio Bien dans son assiette, sur la Première chaîne de Radio-Canada!

  2. Recette Moutarde Chou du vendredi : la désormais célèbre poutine aux crevettes de Matane de Johanne Lefrançois, de la Cantine d’Amour, à Matane
Jean-François Plante et Saskia Thuot de l’émission C’est Extra!, à V, l’ont beaucoup aimé. Et vous, qu’est-ce que vous en pensez?
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    Recette Moutarde Chou du vendredi : la désormais célèbre poutine aux crevettes de Matane de Johanne Lefrançois, de la Cantine d’Amour, à Matane

    Jean-François Plante et Saskia Thuot de l’émission C’est Extra!, à V, l’ont beaucoup aimé. Et vous, qu’est-ce que vous en pensez?

  3. Recette Moutarde Chou du vendredi : le pâté chinois de la mère Dubé
C’est celui de la femme de Bernard Dubé senior, premier propriétaire de la cantine Chez Ben à Granby. Il fait gris et triste. Bref, un vendredi steak-blé-d’inde-patate. With love, from Moutarde Chou to you.
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    Recette Moutarde Chou du vendredi : le pâté chinois de la mère Dubé

    C’est celui de la femme de Bernard Dubé senior, premier propriétaire de la cantine Chez Ben à Granby. Il fait gris et triste. Bref, un vendredi steak-blé-d’inde-patate. With love, from Moutarde Chou to you.

  4. « Dick Potenza a standardisé l’épaisseur des boulettes de deux onces, pour que la viande prenne entre 30 et 40 secondes à cuire, soit le même temps qu’il faut au pain pour chauffer sur la plaque. En moins d’une minute, le repas est servi. Ne reste plus qu’à se saisir de l’un des bâtons de popsicle qui trônent dans les verres de plastique orange pour soulever le mince hamburger qui baigne dans la sauce. » - Extrait de Moutarde Chou, chez Dic Ann’s, depuis 1954
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    « Dick Potenza a standardisé l’épaisseur des boulettes de deux onces, pour que la viande prenne entre 30 et 40 secondes à cuire, soit le même temps qu’il faut au pain pour chauffer sur la plaque. En moins d’une minute, le repas est servi. Ne reste plus qu’à se saisir de l’un des bâtons de popsicle qui trônent dans les verres de plastique orange pour soulever le mince hamburger qui baigne dans la sauce. » - Extrait de Moutarde Chou, chez Dic Ann’s, depuis 1954

  5. L’art et la science derrière la poutine parfaite selon Christian Morasse de Chez Morasse, à Rouyn-Noranda. Notre petit cadeau aux membres du PLQ en prévision de leur congrès à Victo. À défaut du reste, ils pourront au moins faire bonne figure au sujet de la poutine.
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    L’art et la science derrière la poutine parfaite selon Christian Morasse de Chez Morasse, à Rouyn-Noranda. Notre petit cadeau aux membres du PLQ en prévision de leur congrès à Victo. À défaut du reste, ils pourront au moins faire bonne figure au sujet de la poutine.

  6. Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich aux patates de Jenny Régnier
Depuis qu’elle est toute petite, Jenny raffole de ce qu’elle appelle son sandwich aux patates.

Ingrédients
2 tranches de pain
1 pelletée de frites
Beurre

Préparation
Beurrer les tranches de pain. Garnir de frites chaudes et… mordre à belles dents. Selon Jenny, c’est encore meilleur avec du Red Champagne, la boisson gazeuse régionale.

Cabane Chez Aline, 1317, rue Hébert, Desbiens, depuis 1973
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    Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich aux patates de Jenny Régnier

    Depuis qu’elle est toute petite, Jenny raffole de ce qu’elle appelle son sandwich aux patates.

    Ingrédients

    2 tranches de pain

    1 pelletée de frites

    Beurre

    Préparation

    Beurrer les tranches de pain. Garnir de frites chaudes et… mordre à belles dents. Selon Jenny, c’est encore meilleur avec du Red Champagne, la boisson gazeuse régionale.

    Cabane Chez Aline, 1317, rue Hébert, Desbiens, depuis 1973

  7. Recette Moutarde Chou du vendredi : le club au homard ou au crabe de Roger Gagné
Dans ce petit casse-croûte en bord de mer, la simplicité fait loi. Et pas question d’ajouter une tranche de bacon à ce sandwich, qui ne ferait que masquer le goût subtile et sucré du crustacé. 
Ingrédients 
3 tranches de pain blanc
Beurre
1 c. à soupe mayonnaise
1 feuille de laitue iceberg
2 minces rondelles de tomates
5 ½ oz homard ou crabe

Préparation
Faire griller les trois tranches de pain et les beurrer. Mettre de la mayonnaise sur l’un des deux côtés des tranches. Sur une tranche enduite de mayonnaise, déposer la laitue, puis les rondelles de tomate. Déposer la tranche de pain sans mayonnaise et ajouter le crabe. Refermer avec la dernière tranche de pain (côté mayo sur le crustacé). Couper sur les diagonales pour former des quarts. Piquer chacune des parts avec un cure-dent. Servir avec une portion de frites et de la salade de chou.
Cantine Chez Roger, 479, route de la Mer, Sainte-Flavie, depuis 1996
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    Recette Moutarde Chou du vendredi : le club au homard ou au crabe de Roger Gagné

    Dans ce petit casse-croûte en bord de mer, la simplicité fait loi. Et pas question d’ajouter une tranche de bacon à ce sandwich, qui ne ferait que masquer le goût subtile et sucré du crustacé.

    Ingrédients 

    3 tranches de pain blanc

    Beurre

    1 c. à soupe mayonnaise

    1 feuille de laitue iceberg

    2 minces rondelles de tomates

    5 ½ oz homard ou crabe

    Préparation

    Faire griller les trois tranches de pain et les beurrer. Mettre de la mayonnaise sur l’un des deux côtés des tranches. Sur une tranche enduite de mayonnaise, déposer la laitue, puis les rondelles de tomate. Déposer la tranche de pain sans mayonnaise et ajouter le crabe. Refermer avec la dernière tranche de pain (côté mayo sur le crustacé). Couper sur les diagonales pour former des quarts. Piquer chacune des parts avec un cure-dent. Servir avec une portion de frites et de la salade de chou.

    Cantine Chez Roger, 479, route de la Mer, Sainte-Flavie, depuis 1996

  8. Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich disparu de Dic Potenza
Chez Dic Ann’s, toutes les recettes sont classées dans des filières mentales hautement confidentielles. Ce sandwich au bœuf cuit sur la plaque a été retiré du menu il y a quelques années, parce qu’il était trop long à réaliser. Pour les nostalgiques, les gourmands et les curieux, en voici une version revue et corrigée réalisée avec une sauce barbecue du commerce.
Ingrédients
3 oz. viande de rôti de bœuf cru, tranché mince
Beurre
1/3 t. de sauce barbecue du commerce
2 tranches fromage mozzarella
1 pain style panini
1 c. à soupe oignon cru, coupé en dés
Moutarde de baseball
Préparation
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire la viande à feu vif. Lorsqu’elle est presque cuite, ajouter la sauce barbecue. Napper la viande et laisser réduire à feu doux. Réserver. Couper les tranches de fromage sur la diagonale et disposer les triangles ainsi former dans le pain à panini, préalablement couper en deux sur le long. Disposer sous le grill. Lorsque le fromage est fondu, déposer la viande. Ajouter les oignons en dés et un trait de moutarde.
 Dic Ann’s, depuis 1954

    Recette Moutarde Chou du vendredi : le sandwich disparu de Dic Potenza

    Chez Dic Ann’s, toutes les recettes sont classées dans des filières mentales hautement confidentielles. Ce sandwich au bœuf cuit sur la plaque a été retiré du menu il y a quelques années, parce qu’il était trop long à réaliser. Pour les nostalgiques, les gourmands et les curieux, en voici une version revue et corrigée réalisée avec une sauce barbecue du commerce.

    Ingrédients

    3 oz. viande de rôti de bœuf cru, tranché mince

    Beurre

    1/3 t. de sauce barbecue du commerce

    2 tranches fromage mozzarella

    1 pain style panini

    1 c. à soupe oignon cru, coupé en dés

    Moutarde de baseball

    Préparation

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire la viande à feu vif. Lorsqu’elle est presque cuite, ajouter la sauce barbecue. Napper la viande et laisser réduire à feu doux. Réserver. Couper les tranches de fromage sur la diagonale et disposer les triangles ainsi former dans le pain à panini, préalablement couper en deux sur le long. Disposer sous le grill. Lorsque le fromage est fondu, déposer la viande. Ajouter les oignons en dés et un trait de moutarde.

     Dic Ann’s, depuis 1954

  9. Le nom des gens
Ils s’appellent Victorin, Augustin, Conrad, Armande, Corinne, Fernande. Ils ont en commun d’être ou d’avoir été cette figure rassurante encadrée par le carreau, petite fenêtre par laquelle transitent autant les steamés et les sourires que les souvenirs.
Lui, c’est Bounma Rattanachim, copropriétaire du Restaurant Labelle, à Lachute. Les habitués le reconnaitront : c’est le gars qui ne tient pas en place une seconde et pourtant, il n’a pas bougé du resto depuis qu’on l’a engagé en 1980. En 2000, il s’associe à Sylvie et Karl Labelle. « Mais c’est pas parce que tu deviens boss que t’arrêtes de travailler! » Oh que non! Le temps que les frites blanchissent, Boune fait la vaisselle, passe la serpillère et hache la viande dans la chambre froide. Quand c’est tranquille, il monte à l’étage et coupe les sacs de papiers kraft qui font la renommée du Restaurant Labelle, parce qu’on y met à peu près tout, même la poutine! « Les sacs sont trop profonds, il faut les raccourcir. Sur la tranche, on peut en mettre trois à la fois. En 10 minutes, j’en coupe 500. » 
Restaurant Labelle, 384, rue Principale, Lachute, depuis 1969
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    Le nom des gens

    Ils s’appellent Victorin, Augustin, Conrad, Armande, Corinne, Fernande. Ils ont en commun d’être ou d’avoir été cette figure rassurante encadrée par le carreau, petite fenêtre par laquelle transitent autant les steamés et les sourires que les souvenirs.

    Lui, c’est Bounma Rattanachim, copropriétaire du Restaurant Labelle, à Lachute. Les habitués le reconnaitront : c’est le gars qui ne tient pas en place une seconde et pourtant, il n’a pas bougé du resto depuis qu’on l’a engagé en 1980. En 2000, il s’associe à Sylvie et Karl Labelle. « Mais c’est pas parce que tu deviens boss que t’arrêtes de travailler! » Oh que non! Le temps que les frites blanchissent, Boune fait la vaisselle, passe la serpillère et hache la viande dans la chambre froide. Quand c’est tranquille, il monte à l’étage et coupe les sacs de papiers kraft qui font la renommée du Restaurant Labelle, parce qu’on y met à peu près tout, même la poutine! « Les sacs sont trop profonds, il faut les raccourcir. Sur la tranche, on peut en mettre trois à la fois. En 10 minutes, j’en coupe 500. » 

    Restaurant Labelle, 384, rue Principale, Lachute, depuis 1969

  10. Olivier Blouin, coauteur et photographe du livre Moutarde Chou, déguste un parfait vraiment parfait dans la Baie-des-Chaleurs.

    « Pas question, en effet, de quitter Maria sans succomber à l’un de ces fameux sundaes à la texture aérienne baignés de chocolat, de caramel ou de fraises dans le sirop. Ne pas s’y vautrer, c’est péché. »

    Casse-croûte Mam’zelle Maria, 597, boulevard Perron, Maria, depuis 1954

    (Source : youtube.com)